Juotavan hyvä salaatti

Puolentusinaa salaatin lehteä
1 kurkku
4-5 retiisiä
1 varsiselleri lehtineen
3 tomaattia
1 sipuli (purjo- ja punasipulilla saat miedomman maun)
ruohosipulia tai sipulin varsia
Pese hyvin ja paloittele kasvikset aivan pieniksi jos soseutat pelkällä sauvasekoittimella. Vain sipuli tarvitsee kuoria. Jätä pari kurkun ja retiisin viipaletta koristeeksi. Sekä pari sipulin vartta "pilliksi". Tarjoile heti.

Juustoinen banaani juttu

2 banaania
1 päärynä
100 - 150 g sinihome- tai fetajuustoa
punainen paprika (myös keltaista ja vihreää jos on, tulee iloisemman värinen)
1 dl makeaa sherryä
Banaani, päärynä, paprikat ja juusto pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan keskenään. Kaada sherry päälle kastikkeeksi.

Kalamiehen äkkisuolanen

Perattuja muikkuja tai silakoita esim. 10 kpl
merisuolaa
valkopippuri rouhetta
tilliä
Laita runsas tasainen kerros merisuolaa lautaselle. Lado kalat päälle. Sirottele runsaasti valkopippuri rouhetta ja tilliä päälle. Lisää vielä kerros merisuolaa. Laita folio tai muovikelmu lautasen päälle ja pariksi tunniksi jääkaappiin. Nautitaan ruisleivän ja voin kera. Haukataan ensin pääpuolesta. Maistuu erinomaiselta, varsinkin pitkäksi venähtäneen kalastus reissun jälkeen.

Krassisalatti

krassin lehtiä ja kukkia
kurkkua
3 rkl öljyä
1 rkl viinietikkaa
1 tl sinappia
valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
Sekoita pilkotut kurkku ja krassin lehdet. Kaada päälle öljykastike johon on sekoitettu kaikki ylläluetellut aineet. Koristele krassin kukilla.

Koristekrassi on vinha kasvi, siitä voidaan käyttää lehdet, kukat ja siemenetkin. Lehdet sopivat salaatin lisäksi teehen, keittoon (kts. keitoksia sivu) tai kääryleiksi (viinisssä en ole vielä kokeillut).
Krassin lehdissä on rautaa ja c-vitamiinia. Krassia on käytetty ja käytetään yhä yrtti lääkkeenä. Krassin lehtiteen uskotaan lievittävän yskää, keuhkoputkentulehdusta sekä ilmavaivoja. Kovin paljoa krassin lehtiä ei kuitenkaan kerralla suositella syötävän, ellei kärsi kovasta vatsasta. Vanha kansa uskoo myös, että krassi auttaa rakkaushuolissa kiihdyttämällä sukupuoliviettiä. Siksi sitä kutsutaan myös rakkauden kukaksi.

Kreetalainensalaatti

5 tomaattia
150 g fetajuustoa
100 g mustia oliiveja
1 iso sipuli
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl viinietikkaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
meiramia
basilikaa
Kuori ja viipaloi sipuli. Irroittele sipulinrenkaat toisistaan. Pese ja viipaloi tomaatit. Pese ja lohko kurkku suurehkoiksi paloiksi. Pane sipulit, tomaatit, kurkku ja oliivit laakealle tarjoiluvadille. Tarjoa kastike erillisestä astiasta.

Kurkkusalaatti

5 keskikokoista herkkukurkkua
1-2 venäläistä suolakurkkua (jos ovat isoja, pieniä enemmän)
1 paprika
1 punasipuli
Kastike:
4 dl maustamatonta jogurttia
1 murskattu valkosipulinkynsi
2 tl sokeria
Suikaloi sipuli ja paloittele kurkut ja paprika sekä sekoita keskenään. Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita sokerin kanssa jogurttiin. Sitten vain sekoitat kastikkeen kasvisten joukkoon.

Lämmin juuressalaatti

1 nauris
1 pieni lanttu
2 porkkanaa
5 perunaa
1 punasipuli
3 rkl silputtua ruohosipulia
1 kasvis- tai lihaliemikuutio
1 rkl voita
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 tl rakuunaa
Kuori juurekset ja perunat. Paloittele juurekset ja laita ne n. puoleen litraan kiehuvaa vettä. Lisää liemikuutio. Anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia. Lisää pilkotut perunat juuresten joukkoon. Nestettä on oltava että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
Kun kasvikset ovat kypsiä, kaada neste pois (säästä se, jos teet huomenna vaikka keittoa). Lisää voi, mausteet ja sipulit. Sekoita hyvin. Tarjoa sellaisenaan tai uunissa valmistetun kalan tai lihan kanssa.

Peruna-sienisalaatti

n.200 g herkkusieniä
½ kg uusia keitettyjä perunoita
½ dl silputtua persiljaa
1 dl silputtua ruohosipulia
1 dl ranskankermaa
2 rkl omenaviinietikkaa
½ tl sitruunapippuria
Puhdista sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita omenaviinietikka ranskankermaan ja mausta sitruuna pippurilla. Sekoita kastike sienien joukkoon. Lisää yrtti silppu. Viipaloi kylmät perunat joukkoon.

Savukalasalaatti

300 g savukalaa esim. makrillia,
pallasta tai savusilakoita tms
2 dl keitettyä riisiä
200 g kiinankaalia
2 dl pakasteherneitä
nippu tilliä
3 tomaattia
200 g kurkkua
Kastike:
1 keitetty munan keltuainen
½ tl sinappia
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl laimennetua etikkaa
1 dl kermaa
Leikkaa savukala noin sentin paloiksi. Huuhdo kiinankaali, kurkku ja tomaatit. Suikaloi kiinankaali, lohko tomaatit ja viipaloi kurkku. Sekoita aineet keskenään. Sekoita kastiketta varten keltuainen, sinappi, sokeri ja etikka keskenään. Lisää kerma ja vatkaa tasaiseksi. Kaada kastike salaatin päälle. Koristele tillisilpulla. Tarjoile kylmänä.

Suutarinlohta

½ kg suolasilakoita
2 sipulia
sokeria
musta- sekä valkopippuria
tilliä
Liemi:
1 dl etikkaa
3 dl kylmää vettä
Perkaa suolasilakat huolellisesti fileiksi ja laita ne likoamaan kylmään veteen noin vartiksi. Maista - ne saattavat olla yhä melko suolaisia.
Sekoita etikka ja vesi keskenään
Asettele kerros fileitä selinmakuulle astian pohjalle. Mausta pippureilla ja ripauksella sokeria. Lisää ohuiksi leikattuja sipulirenkaita ja tilliä sekä kaada hieman etikkavettä päälle. Täytä astia kerroksittain.
Mausta viimeisen kerroksen fileet ja asettele ne nahkapuoli ylös päin. Kaada loppu liemi astiaan ja laita paino fileiden päälle. Vie kylmään.
Suutarinlohi valmistuu juhlakuntoon parissa päivässä.

Tonnikala salaatti

1 prk tonnikalaa
4 tomaattia
1 omena
1 appelsiini
1 punainen paprika
1 prk raejuustoa
1 prk kermaviiliä
Lohko tomaatit ja pilko appelsiini, omena ja paprika pieniksi paloiksi. Sekoita ne raejuuston ja tonnikalan kanssa. Vatkaa kermaviiliä ja sekoita joukkoon. Anna maun tasaantua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

Tomaatti-juusto salaatti

Jäävuorisalaattia ja/tai kiinankaalia
muutama tomaatti
1 punasipulia
esim. Mozzarella- tai Aurajuustoa
½ dl oliiviöljyä
1 dl vettä
2 rkl omenaviinietikkaa
Pienennä kaali/salaatti ja sipuli sekä juusto. Viipaloi tomaatit. Sekoita ainekset keskenään. Lisää vielä kourallinen rusinoita.
Sekoita oliiviöljy, omenaviinietikka ja vesi. Ja kaada päälle.