Al dente

Esim. Vihanneksia tai pastaa keitettäessä ei keitetä täysin pehmeäksi, vaan jätetään hampaille hieman pureskeltavaa.

Flambeeraus

Liekittäminen. Ruoan päälle kaadettu alkoholi poltetaan avoliekillä.

Freesaus

Esim. Vihanneksia, sieniä tai äyriäisiä paistetaan pannulla tai kattilassa kevyesti öljyssä tai voissa.

Friteeraus

Öljyssä keittäminen.

Hymyillen keittäminen

Lientä pidetään lähes kiehumis pisteessä ja vain pieni pulpahdus pulahtaa silloin tällöin.

Juliene

Vihannekset leikataan hyvin ohuiksi, lähes tulitikun ohuiksi suikaleiksi.

Paseeraaminen

Siivilän läpi valuttaminen. Käytetään mm. soseuttamiseen ja lopputuloksen viimeistelyyn.

Temperoituminen

Raaka-ainetta tai valmista ruokaa pidetään huoneen lämmössä. Kun tuote lämpenee, maku tulee paremmin esiin. Esim. juustot ja suklaakakku maistuvat aromikkaimmilta seistyään huoneen lämmössä ennen tarjoilua. Omenalajikkeista varsinkin sariola antaa lisäksi hyvän tuoksun kotiisi seistyään päivän kaksi keittiön pöydällä.